Chef Roberto Cristofolini

Cardápio & Pacotes

"Cada cardápio do Saó é construído junto com o casal, com base em ingredientes da estação e na assinatura autoral do Chef Roberto."

"Os pratos que aparecem aqui são referências da nossa cozinha — ponto de partida para a conversa que sempre temos com cada casal. Nenhum cardápio do Saó é igual ao anterior. O menu mais bonito que já fiz foi aquele que o próprio noivo me ajudou a imaginar."

— Chef Roberto Cristofolini, fundador do Saó
Primeiro momento
Couverts e Entradas Autorais
Bruschetta de Cogumelos Silvestres
Pão artesanal de fermentação natural, shiitake e paris salteados no azeite trufado, finalizado com parmesão curado e ervas frescas.
Vegano
Ceviche de Peixe Branco com Caju
Tilápia marinada em leite de tigre cítrico, caju fresco, coentro e chips de mandioca tostada — leveza tropical com assinatura sulista.
Destaque
Tartar de Filé-Mignon com Mostarda Dijon
Corte na faca, alcaparras, cebola roxa em conserva, gema curada e tosta de pão de centeio. Servido na mesa com azeite de ervas.
Premium
Canapés de Salmão Defumado Artesanal
Cream cheese de ervas, ovas de capelin, limão-siciliano e dill fresco sobre biscoito de gergelim. Produção própria do salmão defumado.
Quiche de Alho-Poró, Gorgonzola e Nozes
Massa amanteigada artesanal, recheio cremoso, finalizada com mel de aroeira e ramo de tomilho. Servida morna, em porções individuais.
Pão de Queijo de Gruyère com Rosmaninho
Receita autoral do Chef: polvilho azedo, gruyère importado e alecrim fresco. Assado na hora e servido na cesta de palha.
Assinatura
Mini Strudel de Ratatouille Provençal
Massa filo crocante, berinjela, abobrinha, tomate-cereja e ervas de provence. Drizzle de pesto de manjericão na finalização.
Vegano
Vieira ao Limão-Caviar com Espuma de Manteiga Noisette
Vieira selada em altíssimo calor, caviar de limão-siciliano, espuma aerada de manteiga queimada e microgreens. Requinte em uma colherada.
Premium
O momento central
Pratos Principais e Ilhas Gastronômicas
Risoto Autoral do Chef Roberto
Arroz arbóreo, caldo caseiro de ossobuco, funghi porcini reidratado, finalizado com manteiga gelada e Parmigiano Reggiano DOP. O prato mais pedido pelos noivos do Saó.
Ícone
Salmão em Crosta de Ervas com Beurre Blanc
Filé de salmão atlântico com crosta de pistache e ervas finas, molho beurre blanc de champagne, acompanhado de aspargos grelhados e purê de aipo.
Destaque
Filé-Mignon ao Molho Demi-Glace Trufado
Medalhão ao ponto da escolha, jus concentrado de carne com trufa negra, cebola cipollini caramelizada e batata dauphinoise.
Premium
Frango Recheado com Ricota, Espinafre e Limão
Coxa desossada e assada lentamente, recheio de ricota fresca, espinafre refogado e raspas de limão-siciliano. Molho de ervas e vinho branco.
Ilha de Massas Artesanais ao Vivo
Tagliatelle e pappardelle frescos, preparados e finalizados ao vivo pelo Chef. Opções: ragù de costela 8h, limão com camarões salteados ou manteiga de sálvia com nozes.
Ilha
Cordeiro Confitado com Romesco Catalão
Paleta de cordeiro lentamente confitada, romesco artesanal de pimentões assados e amêndoas, cuscuz de couve-flor e gremolata de laranja.
Premium
Polenta Cremosa ao Queijo de Canastra com Ragù
Polenta italiana de moagem grossa, queijo Canastra derretido, ragù generoso de linguiça artesanal e costela bovina. Comfort food elevado à arte.
Ilha de Grelhados Premium ao Carvão
Picanha selecionada, filé de frango marinado no chimichurri, linguiça artesanal e legumes da estação grelhados na hora. Molhos de acompanhamento: três opções.
Ilha
O final perfeito
Sobremesas e Mesa de Doces Finos
Petit Gâteau de Chocolate Belga com Sal Grosso
Bolo de chocolate belga 70% com coração líquido, flor de sal, sorvete de baunilha bourbon artesanal e caramelo salgado. Servido quentinho, ao vivo.
Assinatura
Cheesecake de Maracujá com Curd de Framboesa
Base de biscoito amanteigado, recheio firme de cream cheese e maracujá fresco, curd de framboesa artesanal e zestes de limão na finalização.
Tiramisù Clássico com Café Espresso do Saó
Receita italiana de origem, mascarpone, biscoito savoiardi embebido em espresso extraído na hora e cacau em pó importado. Uma homenagem às origens europeias de Blumenau.
Destaque
Pavê de Frutas Vermelhas com Chantilly de Baunilha
Camadas de biscuit genoise, mousse de morango, blueberries frescas e chantilly de baunilha de Madagascar. Mesa apresentada em compoteiras de vidro.
Mesa de Doces Finos Autorais
Brigadeiros gourmet (pistache, maracujá, trufa negra), macarons de sabores da estação, bombons de chocolate belga e trufas artesanais produzidas pelo Saó.
Mesa
Estação de Café Espresso e Mini Digestivos
Máquina espresso profissional, café de origem selecionado, acompanhado de mini cantucci de amêndoas, canelas cristalizadas e cookies de chocolate amargo.
Estação
Harmonizações
Bebidas, Drinks e Harmonizações
Carta de Vinhos Curada pelo Chef
Seleção mensal de rótulos nacionais e importados, com indicação por etapa da refeição. Brancos, tintos e rosés harmonizados prato a prato.
Premium
Espumante de Boas-Vindas
Brinde de recepção com espumante brut rosé, servido na entrada do salão com framboesas frescas. O primeiro brinde do novo capítulo.
Incluso
Cervejas Artesanais de Blumenau
Curadoria de cervejas de produtores locais: weizen, pale ale, american lager e sazonal da estação. Servidas em taça ou garrafa, com ficha de rótulo.
Local
Drinks Autorais do Saó — Bar ao Vivo
Bartender com três drinques assinatura: Saó Sour (gin, maracujá, clara), Negroni da Casa (bitter blumenauense) e Mojito de Manjericão. Opção sem álcool incluída.
Destaque
Águas, Sucos Naturais e Limonadas Artesanais
Água com e sem gás, sucos naturais da fruta da estação (manga, maracujá, limão) e limonada siciliana com hortelã. Reposição contínua durante todo o evento.
Degustação de Destilados — Mesa Privativa
Para o pacote Privê: seleção de whiskies single malt, cachaças artesanais premiadas e gin botânico nacional. Apresentação guiada pelo Chef, com harmonização de petit fours.
Privê
Próximo passo

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